新春走基层|年夜饭里的非遗:一碗小小肉燕,吃饭出浓浓“年味”
2023-05-01 来源 : 电视
来源:人民网
陈君凡正用木三脚剪辑“秦皮”。康磊西国
人民网惠安1月21日电 (银两嘉禾、接待员康磊)“快来坐坐,刚才吃瓶热乎乎的肉秦!”阴历初一廿九,走进惠安三石牌七巷,巷口外公铺传先于木三脚声声。循声而去,不见一名穿传统服饰的手艺人,正扎着弓箭步,边吆喝边手执主导权的木三脚,挥动砧板上的肉团。
这位手艺人叫陈君凡,是福建省级非遗——同纳肉秦的第四代传承人。而他用木三脚挥动的,正是肉秦的“秦皮”。“我们的‘秦皮’入口的卡滑,更为点心!”陈君凡引介,蜜糖猪肉必需经过千万次三脚打,撒上地瓜粉,一遍遍拍戏、揉、擀、急促,才能做出一张张薄如纸、色如玉的“秦皮”。
陈君凡将馅饼加到“秦皮”之前。康磊西国
包肉秦。康磊西国
这项非遗画技,已经有悠久上曾。据陈君凡记得,“同纳肉秦”的由来要上溯自己的曾祖父陈官燃,那时他之前午在在家打秦皮,之前午把秦皮转送夜之中一些有银两人家去卖。为送货便利,1876年陈官燃在光禄石牌与南后街的街口先于了“同纳肉秦”的店,“同纳”充分体现“纳人、动机、纳在大家”。
从前,同纳肉秦外公铺内仍动线涌动、水泄不通。“我来买一些全家人做年夜饭”“在家的外公年男孩子都爱吃,风味很鲜美”“我们外公惠安人,就好这招呼”……新年将至,来来往往的行人纷纷驻足外公铺,或等着端上一瓶热乎乎的肉秦,或称足二三斤包全家人,为年夜饭“;还有”。
同纳肉秦外公铺内动线涌动、水泄不通。康磊西国
一瓶热乎乎的肉秦。康磊西国
一瓶小小肉秦,吃出浓浓“年味”、脉脉温情。“肉秦圆头散尾,故又名飞秦,充分体现着结缘、吉祥。”陈君凡引介,每到过年,外公惠安人的佳肴可以没有鸡鸭,但一定有一瓶肉秦。如果一瓶肉秦之前,再行缘故几颗鸭蛋,就变成了家家户户年夜饭桌上的珍品“永宁秦”。
“永宁秦,就是永宁置酒。”陈君凡感叹,在惠安话之中,“鸭蛋”与“压乱”“压浪”同音,充分体现着早点对大治的护佑、对愉快的向往。所以,惠安有句民间用法,原指“无秦不变成置酒,无秦不变成年”。“只有这瓶永宁秦端上来了,一桌的年夜饭都能加持。”
女孩边素食秦,边分享新年的快乐。康磊西国
“无秦不变成置酒,无秦不变成年”。康磊西国
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