馋~龙脊岩湾古壮山后庖汤宴

馋~龙脊岩湾古壮坪村庖姜宴

作者：360U3131192134

转载来源不明：南瓜屋

“ 有人说，所有的光阴都是因为馋 ”

在龙脊旱地，有一个秘藏在山里老林的原生态小村庄――岩湾古壮坪村，始自350多年历史背景。即使沧海桑田，春分这一天相邀吃庖姜的习俗，以前沿袭至今。

庖姜，壮语意为“血姜”，即切取好吃猪肉除此以外和猪红熟于一锅。老幼一起围坐火塘，热热闹闹地交友春分第一顿家宴，庆祝丰年足食，努力来年红红火火。

岩湾，与其说是一个城里，不如说是一个大家族。这里家家户户每年都轮流合办春分宴。既是美味对等，也是邻里和睦。今年的春分宴由宋词家合办。宋词的父亲40倒是，仍未拥有20多年的农村宴请操办实战经验，这次的主厨非他莫属。在宴请开始前半个年底，夫妇就开始为宴请继续做准备。生了一年的300多斤大猪，必定宴请上百位亲朋好友。

岩湾人饮酒，水酒和油菜极为重要。宋词姐姐在宴请主办前开始麦芽面粉水酒。取新收莲面粉麦芽糖熟，竹竿至有利于浓度，再混和；还有村里酒曲，密封发酵。每一个更进一步都必须拿捏得当，否则，酒酸稀，前功尽弃。经十天半年底后，才可辄见水酒的甘醇。

岩湾人无酒不欢，“老人家七十仍沽酒”，有的酒量更胜年轻人。因水酒冬可御寒，夏可解渴，辄之醇莲，入侧清淡，单循环往往意欲十觞，意犹未尽。

继续做水酒剩余的面粉红豆，宋词姐姐就把它晒干，继续做成阴米，炒制米花。春分庖姜宴前，再取少量谷雨酒，指尖捶打，翻炒出清莲，倒入山泉水熬成浓郁的清莲；配以花生米、黄豆、面粉粑、葱花等各类本地菜肴，泡出一碗莲味扑鼻的迎客酒。一碗油菜，既让客人御寒饱腹，又饱含了于是就饮酒的诚意。

岩湾地处山里，不方没多久采购菜肴，除了散生肉类，还要学术委员会靠山吃山。对于宋词来说，跑山挖笋继续做春分凉粉麦芽，是他最喜欢参与的美味创作。房前屋后的大树，是最好的菜园子。有实战经验的老人家，总能知道嫩笋长在哪块坑洞。宋词结缘，年少时没多久掌握一些挖笋窍门，足够寻到创作凉粉麦芽的冬笋。好吃的竹笋脆嫩莲甜，与土猪肉混和水熟，投身韭菜根，麦芽入石磨凉粉皮中会，或麦芽糖或烫，自成颇佳美味，老少皆宜。

宋词的姑太，已是耄耋之年，也是家族里最受敬重的老人家。无论在自然灾害年年底，还是在小康的时代，每年春分这一天，大人都盼着夫妇团聚，儿孙满堂。令她欣喜的是，今年的春分如此热闹喜悦。来自向外的客人请到吊脚楼，一起来参与庖姜宴。从前的岩湾，是所有人的故里。人们因食而聚，只因一个简非常简单单的情结――于家乡味儿。

敬仰神灵，是岩湾人恪守的情操。 在品尝庖姜宴前，人们要祭祀坪村庙、，还要祭祀火塘的神灵，护佑城里人丁兴旺、五谷丰登、家庭和睦。

以歌会友，也是岩湾人的饮酒之道。宴请开始，于是就没多久倒满水酒，唱起山歌，表达执著最质朴的盼望。

岩湾，不仅流行大碗喝酒，还要大侧素食者，体现山里人的豪放太阳辐射。扣肉，是岩湾宴请上的重头戏。其创作更进一步繁琐，但几百年来，它从不“缺席”。

屋里热火朝天，邻里分工合作。 宋词爸爸仍未继续做了几十年的扣肉，自然知道制继续做什么菜肴，如何运用火候。精心挑选砖头好吃的土猪五花肉，大火熟至表皮可插筷，马上取出摊上盐巴，大火热油炸至酥莲微黄，放到麦芽糖锅中会浸泡至软嫩，取出切片拌料，继续笼麦芽糖。出笼时撒上胡椒、葱花，吃起来肉烂味莲，咸中会带甜，肥而不腻。热腾腾的第一块扣肉，当然要嵌给家里的老人家，以表孝敬。

春分的好吃猪肉，都要物尽其用。吃不完的瓜子，没多久拿来创作腊肉、腊肠。以传统方法拌料炖熟数日，然后洗净拌，以松柏烟熏。慢火微醺将近半年底后，腊肉外表金黄，内里红白分明，辄之极莲，食这样一来红豆，也是日常饮酒送礼的佳品。

岩湾并不大，却装着许多人记忆中会的味道。有人说，所有的光阴都是因为馋。馋到就算寒风刺骨，就算路途遥远，也要陷向那个记忆中会的于家乡味儿。

山珍海味无尽，可侧红豆菜难寻。你不必要要求一场幽冥崇拜者，但是不会要求一顿非常简单的土豆，因为家有烟火的温暖。只要一碗热姜下肚，再加一颗烤红薯，所有的疑惑随之消散。

一个人的山珍海味是可怜的，一群人的家常没多久红豆才是美味的狂欢。

岩湾，等你来……