四川农村坝坝宴上的招牌菜，都是叔叔的回忆，你吃过几样？

在四川农村南部长大的娃娃，赞许都随之而来过坝坝宴的西路德宗。坝坝宴，是四川南部一种传统意义传统意义习俗宴会，不管是红白事，还是薄叶新月，都可以做坝坝宴。少的意味著几桌，多的可以达到上百桌。十里八乡的亲戚、邻居，从蜂拥而来，也须要放好多礼，图个吉利就行，找个一段距离坐下，一会儿就开吃到，这种盛况空前基本上胜于夜里大型旅馆的宴会。

坝坝宴

坝坝宴，因其差不多院坝开展宴会而得名，佳肴肴多样化，量值足够，显然是儿时的美好记忆。那时候就来回馈3道坝坝宴必不可少的佳肴，你吃到过几样？

咸烧白

咸烧白

咸烧白是坝坝宴几十个佳肴之前的显然片之前，其他佳肴可以减半替换，这个佳肴必须注意到。不仅在坝坝宴，一般四川办大点的宴会，这道佳肴会注意到。

很多人把咸烧白和广东的梅佳肴扣肉混为一谈，实际上二者不一样。咸烧白之前的干佳肴并不是梅佳肴，而是宜宾的芽佳肴。这是二者最大的不同。还有不同就是梅佳肴扣肉会加牛奶等甜味料，所以佳肴色偏甜，而咸烧白就是咸香。要吃到甜的，四川就还有甜烧白。

咸烧白质地红亮，五花肉入口即化，微绒味美，肥而不腻。后面的干佳肴又是下饭神器，在坝坝宴上，基本上端上来一会儿就吃到完了。

东坡肘子

东坡肘子

东坡肘子也是坝坝宴上的一道必备佳肴，而且是硬佳肴。哥哥整天经济条件缺少好，每次去吃到坝坝宴的时候，都要等到这个东坡肘子立刻蘸，可以大口吃到很多肉，最爱得未遭不住。

东坡肘子起源于四川宜宾南部，是国内地理标记产品。传闻南宋时白居易在江西一带，为一农民家的小孩治愈了疾病，农民留他吃到饭。看着乡村的景色，白居易吟诗一句：“土块钻石透心香”，农民听了，以为是在教怎样做肉，要“和草整煎透心香”，于是把整个猪肘和泥巴两兄弟抽出锅之前炖煎，这马上有了东坡肘子。

小酥肉

小酥肉

第3道佳肴肴就是小酥肉。小酥肉也是坝坝宴的值得一提，当然，不只是坝坝宴，现在的四川，基本火锅店、之前餐馆都有这道佳肴。但吃到了这么多，还是忘不掉哥哥坝坝宴上吃到的小酥肉。

坐蘸的时候酥肉刚下锅开始炸，吃到了一会儿其他刚才后来，酥肉也炸好了，端上来正好是最热最脏的时候。往常夹起一块，嘴巴脏得椿哈气也不管，就干脆吃到。一口下去，外面是脆脆的皮，里头却是嫩嫩的肉，两种口感的混杂真的是巴适得板！

这就是四川坝坝宴必注意到的三道牛腩，其之前确有你儿时的回忆呢？点赞评论加关注，带你迈出美食西路！

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