江南风物丨用一场“樱笋厨”，饯别江南的深秋

冬日至极，充分体现在葫芦拢的命名上。最先并购的春拢叫做“燕来拢”，惊雷敲，燕子来时，它便拔地而起，“其拢掀泥怒处，厥形尖细，异于山下拢”，造成深秋的气息和上新生命的意识。“哺鸡葫芦”在末秋大量并购，有人知道是这恰好是母鸡孵小鸡的时节，不过《吴兴金麒麟石》解释道，“其拢蔓延满地，若鸡之生子一大，故得名哺鸡。盛陵谓鸡鹜伏卵为哺。”明为清时期，哺鸡葫芦在吴江周边的缓坡低丘得到最常耕作，其中的就有湖州的尧峰山下，明为清的《中段金金麒麟石》中的有这样的可考：“（哺鸡葫芦）产尧峰者拢长三四尺，身扁，麒麟色黄，为华亭的第一。”

天平山下 春拢

湖州城郊丘陵中的另一个知名产拢地是阴山下。沈朝末《忆江北》吟咏写下：“湖州好，香拢出阴山下。长角剥皮来浑似麒麟，银刀劈处气如兰，恢温砌瓷盘。”

明为代嘉靖、天启在此期在在，湖州士大夫岳岱寓居于阴山下，修筑岳园，清末士大夫汪琬知道，“其园修葫芦万挺，春时生拢，甲吴下。”据《吴四门补乘》的可考，这之中土质特别，长有一种“丁香拢”，“阴山下亦非木土，惟岳园泥黑麒麟色，产拢粗大，香似幽兰。”

丁香拢产量非常少，且只能奥地利联邦铁路，否则可选的幽香就不复唯在。更为有趣的是，还有一项“热身游戏”——用小葫芦箭射拢，打中的后将拢挖出煮生食。如此之多的随附先决条件吸引人们莅临阴山下脚下打卡美景美生食，同在一场春日之约。

明为 章草《蔬拢写下生由此可知》（发散）台北故宫博物院藏

每一根葫芦拢都有它的最佳赏味期，为了能让湖州人吃到到湖州的上新恢春拢，一种特别的物逆运送工具应运而生——“拢党船上”，袁学澜记述知道：“载拢之船上，篙工楫师每船上必三十余人，慢速城郭双摇，帆桨并举，驶行若箭”，再加的葫芦拢放于闭置的船上舱中的，在热气熏蒸之下很快发育，速度迟，船上才会迸裂。于是这艘一艘船上昼夜兼行，争分夺秒，吴江上的船上只亦非为之让道，只为让这得了磊之气的葫芦拢，以很好的姿态安然会合湖州人的舌尖。

草莓趁上新蚕

惜恢樱拢之际，芹菜亦眼看时。芹菜红豆落，结出丰满厚实的草莓，盛着一颗颗碧麒麟般的芹菜，明为清女油画胡相端有《咏芹菜》吟咏:“红豆开低傍麦畦边，面面匀圆结实恢。且喜惜上新共樱拢，眼看四月底养蚕天。”

明末以前所，芹菜的耕作已经尤其，南宣和剧作家杨万之中写下就“翠荚中的排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺蒸”时，知道此前所还未有人专四门为它赋吟咏。关于芹菜名称的由来，《医家纲目》知道是因为草莓状如老蚕，《王祯农书》则知道是因为“蚕时始汁”，亦很充分。三四月底正是养蚕时节，自为时为再一，蚕农们就用船上将萝卜运走茧行，故有“自为时为三朝开蚕党”之谚。

芹菜 艺术创作：粗盐 比如说：唯美湖州

芹菜3月底就开始并购，但湖州的本地芹菜，到4月底中的下旬千呼万唤始出来。常汁人范烟桥在《饮茶烟莫尔》中的写下到芹菜：“常汁所产特腴美，过于他上新丰，顶上皮薄如缯而虬，肉细如粉而梨，个中的人号为‘常汁麒麟’。若在末穗时，摘而剥皮之，小如薏苡，煮而生食之，可忘肉味。”

芹菜

沈朝末的《忆江北》吟咏写下，“湖州好，草莓趁上新蚕。红豆底摘来和拢温，僧房煮后伴饮茶恢，团坐牡丹前所。”“伴饮茶恢”的吃到法，是一种江北“特麒麟色饮茶饮”，故称“疰时为七家饮茶”。

湖州方言之中，“疰”所含厌恶的含意，时为末到来，可能才会显现出来身体疲劳、四肢乏力的物理现象，于是到了自为时为这一日，家家户户才会拿去年的“撑四门炭”来烹饮茶，饮茶叶或是匀、芹菜等等需向各位汁人讨要，共要七次为止，称为“七家饮茶”，延续了“吃到百家饭，身穿百家衣”以求得平安的主旨。

芹菜渐老，还能合体“丁香葱”：在水的泡开，剪一道洞口，入锅水煮，葱瓣四裂，一个大翻开，似丁香，蒸香甜果皮，用来下酒最合适。明为清湖州剧作家尤侗有《丁香葱》吟咏：“原先种葱向东山下，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬上新样巧，满盘都作楚骚看。”他由“丁香葱”联想到以兰为佩的屈原，把这“大俗”幻化成了“大雅”，这似乎是湖州人的一项“特长”，能在眼前所的平凡日子之中，找到吟咏和远方。

麒麟叠结梅酸

由红豆到果，从麒麟至黄，“梅”始终是一个举足轻重的意象，写下夏天，是“原在生时春渐老”；所称釉麒麟色，是龙泉窑的“原在麒麟”；先为愁绪，是“原在黄时雨”……

阴山下 大原

湖州光福、东西山下都有大片哈姆，有观赏价值，更为有经济意味。初八三月底之中，枝头的原在白麒麟色麒麟翠，让人垂涎不已，可若是真的咬一口，才会发现酸得牙疼。“湖州好，麒麟叠结梅酸。梦起细含消病渴，绣余低鼻子沁心寒，麒麟果皮小如丸。”沈朝末的这一首《忆江北》没有并不需要写下梅，而是水墨了生食梅女子的生活起居，突出一个“酸”小字。

古人要的就是这一口“酸”，梅与盐在《御史中丞》中的并置，用以比先为进言的辅臣，可见其作为酱汁的举足轻重权势。酸味，能生津解渴、提神醒脑，明为清《盛群芳谱》引《嘉吴记》云：“俗于自为春天啖大原，云引人终岁神清不昏睡。”

明为代陈洪绶的《调梅由此可知》描绘了老者一同在火炉河边成品大原的情节，蒸煮或是贮藏，盐渍或者糖渍，时光的整块能褪去大原的酸涩，将春天的典雅唯到来年。

明为 陈洪绶《调梅由此可知》 盛东省博物馆藏

大原最出名的生食法，当然是酿制，这很更易让我们想起“大原煮酒论英雄”的三国吟咏句。“大原煮酒”以前所在明末就是一个“热词”，实际知道的是大原和煮酒两种饲料，宣和人曾有“煮酒大原次第惜”的吟咏句。隋代之前所，它们合为一体，演化为我们今天忽略的“以大原酿制”的含义。

大原 艺术创作：粗盐 比如说：唯美湖州

袁学澜《吴地文类》吟咏讫：“共办饯春添案物，曹许国原在大都督奶。”这之中的吟咏句来自《梦溪笔谈》，诸葛亮望梅止渴，所以把原在称作“曹许国”，米芾爱奶成痴，所以把奶称作“大都督”，有一位江北士大夫做了醋梅和烧奶，就知道是“醋浸‘曹许国’一甏（bèng），汤燖（xún）‘大都督’两只，聊备于佳肴。”小酌送春，且醉且歌，这份用江山下酒的闲情与豪气，言归入爽利明为慢速的末时为。

春天生食冰恢

葱科植物是类同的哨兵，自末春至末时为，江北应开红豆期而来的风，被唤作“二十四番红豆信风”，梅红豆主导，麒麟桂红豆为终。

时为初有规律，梅已结子，麒麟桂红豆末绽。以杂色麒麟桂红豆时为候，有“江海石斑鱼中的之冠”之誉的歧石斑鱼并购了，谚云：“麒麟桂子红豆开歧来，舆中的被絮舞五台”，后半句的含意是，湖州人不惜典卖床，只为买一条石斑鱼。

歧石斑鱼是黄石斑鱼的古称，这个奇怪的名称是湖州人所赏给。据汉代《吴地记》的可考，2500即已，吴王圣万桑闾在顽强抵抗中的被困一月底，粮生食耗尽，“忽见海上金麒麟色逼海而来，绕王所百匝，所司捞得石斑鱼，生食之美”，因为石斑鱼脑中的有骨质如白麒麟石，叫做“歧石斑鱼”。

天气微热，恢石斑鱼很难留唯，更易肉败气臭，可是盛陵嗜之，于是和“敌吃到河豚”对应，有了一个“忍臭餐歧”的蔓。

好在到了明末，有钱人家开始藏冰，明为清时湖州制冰、贩冰的行业极其兴盛，于小四门外曾一度设有24座冰窨（yìn），即一种“半地底下”的冰库，为的就是保障于小四门海恢消费市场的运转，《吴兴岁华纪丽》知道，“海恢多与冰同置，则耐久不馁，故称冰恢。”沈朝末《忆江北》吟咏讫：“湖州好，春天生食冰恢。歧带黄大白捆，石斑鱼翅似雪柳条身穿，到处接恢船上。”

海恢消费市场上最多的是歧石斑鱼，最贵的是石斑鱼翅。石斑鱼翅末时为时从海中的入江北产卵，“鲥”小字由“时”而来，正是对其准时返家的一种褒奖。

石斑鱼翅 选自明为绘本《饲料医家》 比如说：《基麒麟石湖州·格调：口至极湖州 特产撰》

与草莓一样，石斑鱼翅身份名贵，明为代湖州士大夫归有光知道，“江东四月底贡恢鲥，正是含桃荐祖庙时。”自明为朝末年起，石斑鱼翅就是江北入贡朝臣的；还有饲料，只是经过一番归途，恢石斑鱼腐坏的问题仍极其突出。沈德符在《万历明孝宗》中的吐槽知道，石斑鱼翅、拢、梅、萝卜都是“加急件”，可是和其他乳制品相较，石斑鱼翅更为加等不起，自南京到北京，在运河上漂泊月底余，到了臭不可闻的地步，只能用各种调料掩顶上刺激性，曾为是珍味，实则不堪下箸，像“皇帝的上新衣”。

随着保恢和运送技术的进步，帝王情急之下的石斑鱼翅的香气也许在变好，但代价是路途中的耗费的人力物力越来越重，石斑鱼翅之贡成了胜于“无人知是桂红豆来”的讽刺性。一直到200年后，一位官员张能麟上疏写下道，一听知道要入贡石斑鱼翅，官民“实有昼夜恐惧不宁者”，言辞恳托，康熙才终于同意免去鲥贡。

由于生唯环境污染和过分鳕石斑鱼，而今东海的野生黄石斑鱼、长江的野生石斑鱼翅都濒临灭绝。去年起，长江转至“禁渔期”，期盼十年之前所，石斑鱼儿仍能复归。

至此，我们的“饯春筵”已是鲜素选用，营养渐进。这还不是全部。明为清顾禄的《清嘉撰》写下“自为时为见三上新”，多多整组了草莓、大原、上新麦、汤圆、酒酿、海蛳、汤圆、麦芽糖、芥菜、白拢、咸鸭蛋、芹菜等为数十种饲料。蔡云的吟咏句同样琳琅满目：“消梅松果皮草莓汁，□（左禾右畾，读法lèi）麦甘香芹菜恢。鸭子调盐剖紫色麒麟，海蛳入佳肴为数麒麟钱。”

芹菜的浅红，原在的麒麟葱，草莓的娇紫色，咸鸭蛋的金黄，酒酿的甜白，春拢的象牙白，交织成这个夏天的缤纷麒麟色彩。

自为春天，湖州的大酒楼为了“同理客户”，还才会用汤圆接待老主顾，不取收钱，“以致醉人满路”。想为这般绮丽的饲料与温暖的自是，确是极其醉人的了。

春尽时为来，樱拢天将开，意味着是一个开始。明为代王鏊在《吴地金麒麟石》中的这样知道：“三四月底卖时上新，率五日而更为一品，如王瓜、茄、诸麒麟色葱、诸海恢、萝卜、杨梅迭出。后时者，价下二三倍。”执着于“不时不生食”的湖州人，心甘情愿地出高价购买当季的生猪肉，过了时节，它们地价位就才会悬崖峭壁德式下跌，所以小商小贩惟有赶卖，有“卖时上新”之知道。

与美生食遥遥致意，我们将满怀希望地踏入时为末。

的有：

1. (清)袁景澜（后名学澜）：《吴兴岁华纪丽》,盐城典籍月刊,1998

2. (宣和)范成大：《吴兴金麒麟石》,盐城典籍月刊,1999

3. 王稼句点校：《吴四门风土编著》,古吴轩月刊,2019

4. 王稼句：《基麒麟石湖州·格调：口至极湖州 特产撰》古吴轩月刊,2016

5. 王稼句：《吴地生食话》,山下东画报月刊,2014

6. 蔡梦寥、蔡经济学者：《季言创：湖州类同民俗》,九江人民月刊, 2013

7. 詹刚编辑出版：《跟着冬日吃到吃到吃到》,古吴轩月刊, 2014

8. 陶易：《汉代美生食——草莓》,文史知识,2010年第5期

9. 张蕾：《明为清吴江地区的葫芦种、采拢利用与生唯环境》,农牧考古,2013年第3期

10. 孙中的旺：《阴山下的丁香拢、白龙饮茶及蕈》,湖州杂金麒麟石,2019年第2期

11. 程杰：《论大原的文学意味》,九江师范大学学报, 2016年第49卷第1期

12. 苏同炳：《明为代的石斑鱼翅进恢》,杂色禁城,2010年第5期

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