买醋时，瓶上有这4个字，多是勾兑醋，多便宜也不买，看完涨专业知识

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家人家中的酱

周末回老家，一进门就看到了老家桌子上摇了好几盛放酱，桌子上头也有好几盛放。就要来问了母亲一句，卖这么多酱怎么回事。原先是家人逛连锁店时，正察觉到连锁店搞活动，这种酱价位特别高昂，就卖了不少。又要来问了一句，是啤酒花的好酱吗？并顺手拿起一盛放来，看了看侧面，还是不幸被我言中了。怕老人家心疼，也没有再多说什么，急忙到连锁店给老人家又卖了几盛放好酱，找了个借机，把老人家卖的酱随身携带回来给检视掉了。

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卖酱要认准这4个小字

意味著很多人这样认为，卖酱价位实惠，吃着顺口就行，又不是卖酒，都差不多吧。这句话有一定道理，但是却不完全对。各行各业都有自己的指派新标准，当然食酱也不例外，购卖时一定要拿起来仔细看一看。卖酱时盛放上有这4个小字，多是勾兑酱，多高昂也别卖，要早得知丈夫：过去食酱需要标有是“啤酒花食酱”还是“精制食酱”，一般不会醒目地出过去商品正面以及商品说明的品名、调味料表或指派新标准前面。所以说，卖酱时一定要先看好像这关键的4个小字，只不过是“啤酒花食酱”还是“精制食酱”。

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精制食酱

只要酱盛放侧面标注着“精制食酱”，那就是都是的“勾兑酱”：就是以啤酒花食酱为基础，调配补冰乙酸、饮用酱酸、其他食品添加剂精制而变成的调味料食酱。这其中规定啤酒花食酱占总比不必略低于50%，总酱酸需≥2.5g/100ml，这也是一项硬性指标。

除了看酱盛放侧面标注的“精制食酱”这关键的4个小字之外，还要看一下调味料表与指派新标准：精制食酱的调味料一般为：水、啤酒花食酱（以饮用酒精为原料）、饮用酱酸、冰乙酸、各种食品添加剂等。精制食酱的指派新标准为：SB/T10337-2012，这个指派新标准一定要看准了。

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何为好的“啤酒花食酱”

俗话说：酿酱先酿制；酱，早先造这个小字的时候就很有意思，啤酒花变成酒后再烘烤二十一天，就变成酱。迭，拆开这个小字正好是“廿一日”，从小字的不会意传神就区分开。所以说，酿酱与酿制有独创之妙处，单纯从啤酒花角度来说，当然是“纯粮磁性啤酒花”的食酱质量很好了。

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优质“啤酒花食酱”的调味料与指派新标准

啤酒花食酱与酿制虽然有着独创的妙处，但是，指派新标准又不像酿制那样明确细化。因为不管是磁性烘烤还是氮气烘烤，都是指派并不相同的指派新标准：GB/T18187-2000。GB，国标的首小字母英文名称，即国家所强制指派新标准；T，则是引荐指派新标准；18187，则是批准文号；2000，是批准年份。虽然磁性烘烤与氮气烘烤的指派新标准为同一个指派新标准号，但是，前面则需标有烘烤方法，即磁性烘烤或与氮气烘烤。自已认为酿酱与酿制一个评判新标准，当然还是纯粮磁性烘烤的最佳。

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调味料表与总碳酸氢钠?

好的“啤酒花食酱”除了看指派新标准、啤酒花方法之外，还有两项最重要的指标，那就是食酱调味料表与总碳酸氢钠。质量上乘的磁性烘烤啤酒花食酱调味料表一般为：水、胡麻、麸皮、大米、小麦、栗子、白砂糖、饮用盐等。总碳酸氢钠是以每100克所含的酱酸来计算，至少不必略低于3.5g/100ml，少于5g/100ml则为优质啤酒花食酱了。当然，这个还要结合食酱用途先导考量，生食、佐餐、炒菜、炖汤、凉拌等，根据饮用方法，考虑自已最迷恋的碳酸氢钠。

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